المطبخ ممكن يعدي أي تفتيش بصري وبرضه يفشل في أهم نقطة -لحظة وصول الطبق للضيف- لو الأنظمة اللي وراه ملهاش هدف من الأساس إنها تمسك التلوث قبل التقديم. من هنا جاءت دورة تطبيقات الهاسب وسلامة الأغذية في قطاع الضيافة المقدَّمة من أكاديمية الزمالة العربية البريطانية، وهي مبنية على الفرق ده: سلامة الأغذية نظام متكامل مش فحص أخير.

ضمن دورات إدارة الضيافة والسياحة، الدورة دي بتتحرك من تحديد المخاطر لحد التطبيق اليومي -مبادئ HACCP، النظافة، التعامل مع الأغذية وتخزينها- وبعدين تطبقها في بيئات تقديم الطعام والمطاعم الحقيقية. المشاركون هيبنوا قدرة عملية على منع التلوث، وتوثيق الالتزام، وقيادة فرق بتحافظ على معايير جودة الأغذية حتى وقت الضغط.

• تطبيق مبادئ HACCP لتحديد مخاطر الأغذية ونقاط التحكم قبل التقديم
• تنفيذ ممارسات النظافة والتعامل مع الأغذية وتخزينها لتقليل خطر التلوث
• إدارة سلامة الأغذية بثبات في بيئات تقديم الطعام والمطاعم
• الحفاظ على التوثيق وسجلات التفتيش اللي تتطلبها لوائح سلامة الأغذية
• قيادة فرق المطبخ والخدمة بحيث تكون جودة الأغذية مسؤولية مشتركة

الفئة المستهدفة

• مدراء الفنادق والمنتجعات المشاركون في عمليات تقديم الطعام
• مدراء المطاعم والمشرفون
• متخصصو خدمات تقديم الطعام وفرق الأغذية والمشروبات
• موظفو الضيافة المسؤولون عن إعداد ومعالجة الأغذية
• متخصصو الجودة والسلامة في مؤسسات الضيافة

المحور الأول: ليه فشل سلامة الأغذية بيكلف أكتر من مجرد غرامة

• المخاطر الشائعة المتعلقة بسلامة الأغذية في الفنادق والمطاعم وتأثيرها على ثقة الضيوف
• نظرة عامة على ممارسات سلامة الأغذية العالمية

المحور الثاني: HACCP وأنظمة التحكم القائمة على المخاطر

• فهم مفهوم HACCP وتحديد مخاطر الأغذية
• تطوير إجراءات المراقبة والضوابط الوقائية

المحور الثالث: النظافة والتعامل مع الأغذية وتخزينها في الواقع العملي

• متطلبات النظافة الشخصية وإجراءات التعقيم للعاملين في مجال الأغذية
• استقبال وتخزين المنتجات الغذائية بأمان والتحكم في درجات الحرارة
• منع التلوث المتبادل أثناء التحضير

المحور الرابع: تطبيق سلامة الأغذية في خدمات تقديم الطعام والمطاعم

• إدارة معايير السلامة في خدمات تقديم الطعام والفعاليات واسعة النطاق
• تطبيق ممارسات سلامة الأغذية ضمن سير العمل في مطابخ المطاعم

المحور الخامس: التوثيق والاستعداد للامتثال

• فهم لوائح ومتطلبات سلامة الأغذية
• الحفاظ على الوثائق والاستعداد لعمليات التفتيش

المحور السادس: بناء ثقافة سلامة الأغذية وقيادة الفرق

• تدريب الفرق على مسؤوليات سلامة الأغذية
• تطوير ثقافة السلامة داخل مؤسسات الضيافة