اللحوم أو الدواجن أو الأسماك الملوثة نادرًا ما بتدي إشارة واضحة، المنتج ممكن يبان ويشم ويتذاق عادي جدًا لحد ما يسبب تسمم غذائي خطير. الفجوة دي بين المظهر والسلامة الفعلية هي بالظبط سبب إن الفحص لازم يعتمد على معايير علمية منظمة مش على الحكم الشخصي بس، في كل مرحلة من التصنيع لحد نقطة البيع.

دورة ضمان سلامة اللحوم والدواجن والأسماك من أكاديمية الزمالة العربية البريطانية بتقدم لموظفي ضبط الجودة والمتخصصين في الصحة العامة المنهجية المنظمة دي. باستخدام أسلوب علمي حديث، المشاركين بيتعلموا يفحصوا ويقيّموا المنتجات دي حسب المعايير الصحية العالمية والمحلية، ويطبقوا طرق المعالجة والتخزين الصحيحة، ويقللوا المخاطر الصحية المرتبطة بالمنتجات غير الآمنة.

الفئة المستهدفة

• العاملين في مراقبة الجودة بصناعة اللحوم والدواجن والأسماك.
• المتخصصين في الصحة العامة وسلامة الأغذية، وموظفي الهيئات الرقابية في المؤسسات الغذائية.
• كل المهتمين بتطوير مهاراتهم في سلامة الأغذية.

أهداف الدورة

بنهاية الدورة، هيكون المشاركين قادرين على:

• فحص وتقييم منتجات اللحوم والدواجن والأسماك حسب المعايير الصحية العالمية والمحلية.
• تطبيق مهارات الفحص والاختبار للتأكد من مطابقة المنتجات لمتطلبات السلامة.
• التعامل الصحيح مع المنتجات للحفاظ على جودتها وسلامتها.

المحور الأول: ليه سلامة الغذاء مهمة

• مفهوم سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية وتأثيرها على صحة الإنسان.
• الميكروبات المسببة للأمراض والتسمم الغذائي والملوثات الكيميائية المرتبطة باللحوم والدواجن والأسماك.

المحور الثاني: الإطار التنظيمي

• التشريعات الدولية والمحلية لسلامة الغذاء.
• معايير الجودة والسلامة العالمية، ودور المنظمات الصحية في تنظيم اللحوم والدواجن والأسماك.

المحور الثالث: فحص اللحوم والدواجن

• الفحص البصري: اللون والقوام والرائحة وعلامات التلوث.
• الاختبارات الميكروبيولوجية لاكتشاف الميكروبات الضارة، وطرق تحليل العينات.

المحور الرابع: فحص سلامة الأسماك

• التحقق من الطزاجة من خلال المظهر والخياشيم والعيون.
• اختبار الزئبق والمعادن الثقيلة والمواد الحافظة.
• اكتشاف البكتيريا الضارة والتعامل مع الأسماك الملوثة بالفيروسات.

المحور الخامس: تقنيات معالجة بتحافظ على السلامة

• طهي ومعالجة اللحوم والدواجن بدرجات حرارة آمنة، واستخدام المواد الحافظة بأمان.
• التجميد والتدخين وتقنيات حفظ الأسماك التانية اللي بتمنع نمو البكتيريا والفطريات.

المحور السادس: التخزين والتغليف والنقل

• ظروف التخزين وتقنيات التغليف والإحكام للحوم والدواجن.
• النقل الآمن والتبريد والتجميد لمنع التلوث.

المحور السابع: الفحص داخل منشآت الإنتاج

• إجراء الفحوصات داخل منشآت الإنتاج، ودور قسم مراقبة الجودة.
• التوثيق وإعداد التقارير أثناء عملية الفحص.

المحور الثامن: ضمان المطابقة والتعامل مع المنتجات غير المطابقة

• تحديد مدى مطابقة المنتجات للمعايير الصحية، وإزاي يتم التعامل مع اللي مش مطابق.
• إرشادات الفحص الصحي المطبقة أثناء الإنتاج.

المحور التاسع: الرقابة الحكومية والتحقق المعملي

• دور الجهات الصحية في فحص سلامة اللحوم والدواجن والأسماك.
• إجراءات الرقابة الحكومية ودور الفحوصات المعملية في التحقق من الجودة.