دورة تدريبية في ضمان سلامة اللحوم والدواجن والأسماك (أونلاين / عن بعد)

المحور الأول: ليه سلامة الغذاء مهمة

• مفهوم سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية وتأثيرها على صحة الإنسان.
• الميكروبات المسببة للأمراض والتسمم الغذائي والملوثات الكيميائية المرتبطة باللحوم والدواجن والأسماك.

المحور الثاني: الإطار التنظيمي

• التشريعات الدولية والمحلية لسلامة الغذاء.
• معايير الجودة والسلامة العالمية، ودور المنظمات الصحية في تنظيم اللحوم والدواجن والأسماك.

المحور الثالث: فحص اللحوم والدواجن

• الفحص البصري: اللون والقوام والرائحة وعلامات التلوث.
• الاختبارات الميكروبيولوجية لاكتشاف الميكروبات الضارة، وطرق تحليل العينات.

المحور الرابع: فحص سلامة الأسماك

• التحقق من الطزاجة من خلال المظهر والخياشيم والعيون.
• اختبار الزئبق والمعادن الثقيلة والمواد الحافظة.
• اكتشاف البكتيريا الضارة والتعامل مع الأسماك الملوثة بالفيروسات.

المحور الخامس: تقنيات معالجة بتحافظ على السلامة

• طهي ومعالجة اللحوم والدواجن بدرجات حرارة آمنة، واستخدام المواد الحافظة بأمان.
• التجميد والتدخين وتقنيات حفظ الأسماك التانية اللي بتمنع نمو البكتيريا والفطريات.

المحور السادس: التخزين والتغليف والنقل

• ظروف التخزين وتقنيات التغليف والإحكام للحوم والدواجن.
• النقل الآمن والتبريد والتجميد لمنع التلوث.

المحور السابع: الفحص داخل منشآت الإنتاج

• إجراء الفحوصات داخل منشآت الإنتاج، ودور قسم مراقبة الجودة.
• التوثيق وإعداد التقارير أثناء عملية الفحص.

المحور الثامن: ضمان المطابقة والتعامل مع المنتجات غير المطابقة

• تحديد مدى مطابقة المنتجات للمعايير الصحية، وإزاي يتم التعامل مع اللي مش مطابق.
• إرشادات الفحص الصحي المطبقة أثناء الإنتاج.

المحور التاسع: الرقابة الحكومية والتحقق المعملي

• دور الجهات الصحية في فحص سلامة اللحوم والدواجن والأسماك.
• إجراءات الرقابة الحكومية ودور الفحوصات المعملية في التحقق من الجودة.