دورة الشراء الذكي وإدارة الموردين للفنادق
1نظرة عامة
تجربة الضيف في أي فندق مش أحسن من سلسلة التوريد اللي وراها — توصيلة متأخرة واحدة أو مورد مش موثوق ممكن يعطّل عملية كاملة، ومفاوضة ضعيفة واحدة ممكن تاكل هامش ربح موسم كامل بهدوء. الدورة دي بتحط المشتريات الفندقية في قلب عمليات الضيافة، وبتدي المشاركين أدوات عملية لإدارة علاقات الموردين، والتحكم في المخزون، واتخاذ قرارات شراء بتوازن بين التكلفة والجودة والموثوقية في الفنادق والمنتجعات والمطاعم والمنظمات السياحية.
يقدم أكاديمية الزمالة العربية البريطانية هذا البرنامج ضمن تخصص دورات الضيافة والسياحة في فئة الإدارة. وبتجمع الدورة بين استراتيجيات المشتريات وتقييم الموردين ولوجستيات الضيافة وإدارة المخزون وتخطيط سلسلة التوريد، عشان المشاركين يخرجوا قادرين يقللوا التكاليف، ويحافظوا على معايير الجودة، ويبنوا أنظمة مشتريات يقدر الفندق يعتمد عليها فعلاً.
2الأهداف والفئة المستهدفة
- فهم إزاي المشتريات وإدارة سلسلة التوريد بتدعم عمليات الضيافة.
- بناء استراتيجيات وسياسات ووثائق المشتريات الفندقية.
- اختيار وتقييم وإدارة علاقات الموردين والعقود.
- التفاوض على قرارات شراء توازن بين التكلفة والجودة والموثوقية.
- تطبيق تقنيات إدارة المخزون لتقليل الهدر والتحكم في التكاليف.
- تنسيق لوجستيات الضيافة والتسليم والتخزين والتوزيع.
- تحديد وإدارة مخاطر المشتريات وسلسلة التوريد.
- مراقبة جودة المنتجات وموثوقية الموردين بشكل مستمر.
- تطبيق ممارسات مشتريات مستدامة ومتوافقة مع أفضل المعايير في عمليات الضيافة.
الفئة المستهدفة
- مديرو المشتريات والشراء في الفنادق.
- متخصصو سلسلة التوريد ومسؤولو مراقبة المخزون.
- مديرو العمليات الفندقية ومديرو الأغذية والمشروبات.
- مديرو الضيافة ومديرو المنتجعات.
- مالكو المطاعم ومستشارو الضيافة.
- المتخصصون في السياحة والخريجون الراغبون في بناء مسيرة مهنية في إدارة الضيافة.
3محتوى البرنامج
المحور الأول: وظيفة المشتريات في قطاع الضيافة — الأدوار والعمليات والأنظمة
- مبادئ ودور المشتريات في العمليات الفندقية.
- عمليات المشتريات وأهدافها وتحدياتها.
- أنظمة المشتريات في الفنادق وتخطيطها.
- مصادر المنتجات ووثائق المشتريات.
المحور الثاني: اختيار شريك العمل — اختيار الموردين والعقود
- عملية اختيار الموردين.
- تقييم أداء الموردين ومتابعته.
- إدارة العقود.
- بناء علاقات طويلة المدى مع الموردين.
المحور الثالث: التفاوض على القيمة — إدارة الشراء والتكاليف
- أساليب الشراء الاستراتيجي.
- قرارات الشراء الفعالة من حيث التكلفة وتقنيات التفاوض.
- التوازن بين الجودة والتكلفة.
- ضوابط عمليات الشراء.
المحور الرابع: التحكم في المخزون
- أنظمة التحكم في المخزون.
- إدارة المخزون وتخطيط الطلب.
- تقليل هدر المخزون.
- تقنيات تحسين المخزون.
المحور الخامس: إيصالها في الوقت المناسب — لوجستيات قطاع الضيافة
- تنسيق سلسلة التوريد.
- تخطيط لوجستيات الضيافة.
- إدارة عمليات التسليم.
- التخزين والتوزيع وكفاءة العمليات اللوجستية.
المحور السادس: لما الأمور تحيد عن مسارها — إدارة مخاطر سلسلة التوريد
- تحديد مخاطر المشتريات والموردين.
- إدارة انقطاع التوريد.
- استراتيجيات المصادر البديلة.
- ضمان الجودة.
المحور السابع: الشراء بمسؤولية — الاستدامة والاتجاهات المستقبلية
- الشراء المستدام والأخلاقي.
- الاعتبارات البيئية.
- التوريد المسؤول.
- الاتجاهات المستقبلية في مشتريات قطاع الضيافة.