دورة تدريبية في تحديد مخاطر سلامة الغذاء
1نظرة عامة
الغذاء الملوث مش بيعلن عن نفسه، مخلفات مصنع أو ميكروب ما اتراقبش أو بقايا مادة كيميائية ممكن كلهم يعدوا من خط الإنتاج من غير ما حد ينتبه، لحد ما يوصلوا لصحة المجتمع كله. وبما إن سلامة الغذاء في قلب الصحة العامة، اكتشاف الخطر بدري بيساوي أكتر بكتير من علاج نتائجه بعدين.
أكاديمية الزمالة العربية البريطانية صممت الدورة دي لكل شخص شغال في الإدارة الصحية ومحتاج يتخصص في سلامة الغذاء من كل مصادر الخطر الطبيعية والبيولوجية والصناعية والكيميائية، ويبني أنظمة المراقبة اللي بتخلي الإنتاج الغذائي تحت سيطرة حقيقية.
2الأهداف والفئة المستهدفة
أهداف الدورة:
- معرفة أنواع ومصادر المخاطر المحتملة في الإنتاج الغذائي، والتحقق من جودة المنتج.
- ضبط مصادر الخطر البيولوجية والكيميائية في كل مرحلة إنتاج.
- الوصول لطرق عملية تضمن سلامة الغذاء وصحة المنتجات الغذائية.
- منع التلوث الطبيعي بالميكروبات والمواد السامة في الغذاء.
- متابعة خطوات عملية التصنيع الغذائي وضبط جودة المنتج النهائي.
الفئة المستهدفة
- مدراء الجودة في الصناعات الغذائية.
- كل العاملين في الشركات الغذائية.
- العاملون في مجال الإدارة الصحية.
- موظفو هيئات مكافحة التلوث الغذائي.
3محتوى البرنامج
المحور الأول: ليه سلامة الغذاء مينفعش تبقى تفكير لاحق
- أهمية سلامة الغذاء بالنسبة للصحة العامة.
- أنواع المخاطر الغذائية وطريقة وصولها لخط الإنتاج.
المحور الثاني: مصادر الخطر الطبيعية والصناعية
- مصادر الخطر الطبيعية في الغذاء.
- مصادر الخطر الصناعية، بما فيها مخلفات المصانع وتأثيرها على التربة والهواء والمياه.
المحور الثالث: مصادر الخطر البيولوجية والكيميائية
- مصادر الخطر البيولوجية والتلوث الميكروبي.
- مصادر الخطر الكيميائية وطرق وصولها للمنتجات الغذائية.
المحور الرابع: ضمان جودة المنتج الغذائي
- ضمان جودة المنتجات الغذائية على طول سلسلة التوريد.
- أنظمة تحليل الجودة الغذائية ومراقبة صلاحية إنتاج المصانع.