دورة تدريبية في تشغيل المطاعم وقيادة الخدمة (أونلاين / عن بعد)
1نظرة عامة
ممكن مطعمين يقدموا نفس قائمة الطعام بنفس السعر، ويوصلوا لنتائج مختلفة تمامًا: واحد بيحافظ على طاولاته ممتلئة وفريقه مستقر، والتاني بيعاني من الاتنين. الفرق غالبًا بيرجع للإدارة مش للأكل. من هنا جت دورة تشغيل المطاعم وقيادة الخدمة اللي بتقدمها أكاديمية الزمالة العربية البريطانية، وهي موجهة للمسؤولين عن سد الفجوة دي، وإدارة مطعم يفضل مربح وآمن وجاهز لاستقبال الضيوف في كل خدمة.
بتجمع الدورة بين ثلاثة عناصر بتتعلم غالبًا بشكل منفصل: عمليات الضيافة، وخدمة العملاء، والقيادة داخل المطعم، لأن في الواقع التلاتة بيشتغلوا مع بعض. هيتدرب المشاركون على الحفاظ على انسيابية الخدمة سواء كانت الصالة نص فاضية أو محجوزة بالكامل، وتطبيق معايير سلامة الغذاء من غير ما يبطئ إيقاع الخدمة، وقيادة فرق الصالة والمطبخ وقت الضغط ومع دوران الموظفين المستمر. وبتختم الدورة بعادات التنسيق والثبات اللي بتخلي المطعم يشتغل بنفس المستوى يوم الثلاثاء العادي زي ليلة السبت المزدحمة.
2الأهداف والفئة المستهدفة
بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:
- تطبيق مبادئ إدارة المطاعم في عمليات الصالة والمطبخ معًا
- الحفاظ على ثبات عمليات الضيافة سواء كانت الصالة هادئة أو محجوزة بالكامل
- تنسيق العمل بين المطبخ وفرق الخدمة لمنع انهيار التوقيت والتواصل
- تقديم خدمة عملاء تبني علاقة دائمة مع الضيوف وتعزز ولاءهم
- تطبيق معايير سلامة الغذاء بثبات دون التأثير في سرعة الخدمة
- قيادة فرق المطعم وقت الضغط باستخدام أساليب قيادية عملية
- إدارة جداول العمل والتعامل مع دوران الموظفين المرتفع في بيئة ضاغطة
- اكتشاف المشكلات التشغيلية المتكررة وتطبيق حلول عملية لها
الفئة المستهدفة
- مديرو المطاعم ومساعدوهم
- مشرفو صالات المطاعم والمطابخ
- مديرو الأغذية والمشروبات المشرفون على منافذ تقديم الطعام
- أصحاب المطاعم والمسؤولون عن إدارة العمليات اليومية
- العاملون في قطاع الضيافة الراغبون في تولي مناصب قيادية في إدارة المطاعم
- المتخصصون الراغبون في الحصول على شهادات في سلامة الغذاء أو عمليات الضيافة
3محتوى البرنامج
الوحدة الأولى: ما الذي يميز مطعمًا ناجحًا عن آخر يعاني
- المسؤوليات الأساسية وهيكل عملية مطعم مُدار بكفاءة
- تأثير أداء الصالة والمطبخ على بعضهما بشكل مباشر
الوحدة الثانية: ثبات الخدمة من الأوقات الهادئة إلى ليالي الذروة
- إدارة عمليات الضيافة بما يضمن انسيابية الخدمة في أي مستوى طلب
- تنسيق العمل بين المطبخ وفرق الخدمة لمنع انهيار التوقيت والتواصل
الوحدة الثالثة: خدمة عملاء تبني عملاء دائمين
- تطبيق أفضل الممارسات في خدمة العملاء وبناء ولاء الضيوف
- التعامل الاحترافي مع الشكاوى واستعادة رضا العملاء
الوحدة الرابعة: سلامة الغذاء والنظافة دون إبطاء الخدمة
- تطبيق معايير سلامة الغذاء في جميع مراحل التشغيل
- الالتزام بإجراءات النظافة دون التأثير في إيقاع العمل
الوحدة الخامسة: قيادة فرق المطعم وقت الضغط
- قيادة فرق الصالة والمطبخ خلال ليالي الإقبال الكامل
- اتخاذ قرارات تشغيلية سريعة أثناء نقص الموظفين دون التأثير في تجربة الضيف
الوحدة السادسة: جدولة العمل وإدارة دوران الموظفين
- إعداد جداول العمل بما يتناسب مع حجم الطلب وأوقات الذروة
- إدارة التحديات المرتبطة بدوران العمالة المرتفع دون التأثير في ثبات الخدمة
الوحدة السابعة: استدامة التميز في إدارة المطاعم
- بناء روتين يومي وقوائم مراجعة تحافظ على ثبات المعايير
- مراجعة أداء المطعم وتطوير العمليات باستمرار