حماية السلسلة الغذائية: دورة تدريبية في تحليل الجودة وإدارة السلامة (أونلاين / عن بعد)

المحور الأول: ليه سلامة الغذاء قضية أساسية - المخاطر والثقة والصحة العامة

• الجودة والسلامة: مفهومان مرتبطان لكن مختلفان.
• سلامة الغذاء كأولوية في الصحة العامة.
• إزاي جودة الغذاء بتشكّل ثقة المستهلك في العلامة التجارية.

المحور الثاني: العائلات الثلاث للمخاطر الغذائية

• الملوثات البيولوجية - بكتيريا، فيروسات، طفيليات.
• الملوثات الكيميائية - مبيدات، معادن ثقيلة، إضافات.
• الملوثات الفيزيائية - زجاج، معادن، شوائب.

المحور الثالث: التحليل الكيميائي للأغذية

• تحليل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
• تقدير المواد الحافظة والملونات الصناعية.
• الكشف عن الملوثات الكيميائية.

المحور الرابع: أساليب الفحص الميكروبيولوجي

• إجراءات العدّ الكلي للبكتيريا.
• الكشف عن مسببات الأمراض زي السالمونيلا والليستيريا.
• الطريقة الصحيحة لجمع العينات ونقلها وتحليلها.

المحور الخامس: نظام HACCP لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

• المبادئ السبعة لنظام HACCP.
• إعداد خطة HACCP للمنشأة.
• التوثيق والمتابعة والتحديث.

المحور السادس: نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء

• مكونات النظام ومتطلباته.
• التكامل مع أنظمة الجودة الأخرى.
• آليات التدقيق الداخلي والمراجعة.

المحور السابع: الممارسات الصحية الجيدة (GHP & GMP)

• النظافة الشخصية وسلوك العاملين في التعامل مع الغذاء.
• نظافة المعدات والبيئة الإنتاجية.
• مكافحة الآفات ومنع التلوث التبادلي.

المحور الثامن: التفتيش على المنشآت الغذائية

• المتطلبات الصحية للمصانع والمطاعم.
• أدوات التفتيش وقوائم التحقق.
• إعداد تقارير التفتيش وتوصيات التحسين.

المحور التاسع: التتبع والسلامة عبر سلسلة التوريد

• تتبع المنتج من المصدر للمستهلك.
• التحقق من شروط التخزين والنقل.
• إدارة البلاغات وسحب المنتجات غير المطابقة.

المحور العاشر: الاستجابة لحالات الطوارئ الغذائية

• التعامل مع حالات التسمم الغذائي والبلاغات.
• خطط الطوارئ وإجراءات سحب المنتجات.
• التواصل مع الجهات الرقابية والإعلام.