دورة تدريبية في ضمان الجودة والسلامة الغذائية بقطاع الفنادق والسياحة (أونلاين / عن بعد)
1نظرة عامة
خطأ واحد في النظافة أو طبق ملوث في مطبخ فندق ممكن يهدم سمعة بنيت على مدار سنين في ساعات قليلة — ثقة الضيف في تجربة الطعام من أكتر الأصول اللي لازم المنشأة السياحية تحميها. الدورة دي بتواجه الخطر ده بشكل عملي، وبتدي فرق التغذية في الفنادق والمنشآت السياحية نظام واضح لاكتشاف المشكلة قبل ما توصل للضيف أصلاً.
أكاديمية الزمالة العربية البريطانية بتاخد المشاركين خطوة بخطوة في روتين التفتيش، وتوثيق الإجراءات، وطريقة التفكير في الإجراء التصحيحي، عشان المطبخ يفضل جاهز لأي تدقيق في أي وقت مش بس وقت الزيارة الرسمية. الدورة بتجمع بين الأساس التنظيمي والتطبيق العملي، وبتجهز مديري التغذية والشيفات وفريق الجودة يحولوا السلامة الغذائية من عبء التزام لميزة تنافسية حقيقية.
2الأهداف والفئة المستهدفة
الفئة المستهدفة
- مديرو ومشرفو قسم التغذية في الفنادق والمنشآت السياحية.
- الشيفات والعاملون في تحضير وتقديم الطعام.
- فريق ضمان الجودة والتفتيش الصحي في القطاع الفندقي.
- الإداريون المسؤولون عن عمليات تقديم الطعام في الفنادق.
- كل من يبني مسيرته المهنية في إدارة جودة الغذاء بقطاع الضيافة.
هتكتسب إيه من الدورة؟
- فهم عملي لمعايير السلامة الغذائية وترجمتها لممارسات يومية في المطبخ.
- تقنيات تفتيش ومتابعة تساعدك تكتشف الخطر بدري.
- أدوات لبناء وتوثيق نظام جودة يلتزم بيه الفريق فعليًا مش بس على الورق.
- طريقة لتحويل ملاحظات الضيوف وبيانات الحوادث لتحسين مستمر.
- خطة عمل جاهزة للتطبيق في قسم التغذية بتاعك.
3محتوى البرنامج
المحور الأول: ليه فشل السلامة الغذائية بيهدد سمعة المنشأة السياحية
- نتائج حقيقية لأخطاء السلامة الغذائية على ثقة الضيف وسمعة الفندق
- دور قسم التغذية جوه منظومة السياحة والضيافة الأشمل
- شكل ثقافة الجودة القوية في التطبيق الفعلي
المحور الثاني: الأساس التنظيمي للسلامة الغذائية
- أطر أساسية زي HACCP والمعايير المحلية والدولية ذات الصلة
- ليه الامتثال بيحمي الضيف واستمرارية التشغيل مع بعض
- قراءة اللوائح كأداة عملية للتطبيق مش بس أوراق
المحور الثالث: بناء نظام لمراقبة الجودة
- عمليات مراقبة الجودة الأساسية الخاصة بقسم التغذية
- كتابة إجراءات تشغيل قياسية الفريق فعلاً هيلتزم بيها
- التوثيق والتتبع كخط دفاع أول
المحور الرابع: التفتيش في الواقع العملي
- أفضل ممارسات التفتيش في المطابخ ومناطق التقديم
- أدوات وتقنيات لاكتشاف الخطر قبل ما يتفاقم
- تحويل ملاحظة التفتيش لإجراء تصحيحي فعلي
المحور الخامس: متابعة الجودة والاستماع للضيوف
- تقييم جودة وسلامة الغذاء طوال مراحل التحضير والتقديم
- مؤشرات الأداء الرئيسية لمتابعة أداء قسم التغذية
- جمع وتحليل ملاحظات الضيوف لتحسين مستمر
المحور السادس: إدارة الموردين والمواد الخام
- ليه إدارة جودة الموردين قضية سلامة غذائية مش بس مشتريات
- ممارسات توريد بتحافظ على جودة المكونات
- تقييم ومتابعة أداء الموردين على مدار الوقت
المحور السابع: بناء فريق واعي بالسلامة
- تصميم برامج تدريب فعلاً بتفرق مش بس إجراء شكلي
- تشجيع الفريق على تبني مسؤولية السلامة والجودة
- ترسيخ الثقافة دي في الروتين اليومي
المحور الثامن: الجاهزية للأزمات ودروس من الميدان
- الاستعداد لإدارة حوادث زي تفشي التلوث الغذائي
- استراتيجيات تواصل بتحافظ على ثقة الضيف وقت الأزمة
- دراسات حالة لنجاحات وإخفاقات في مراقبة الجودة بقطاع الضيافة
المحور التاسع: خطة عمل مراقبة الجودة الخاصة بيك
- صياغة خطة مراقبة جودة مخصصة لقسم التغذية بتاعك
- تحديد أهداف قابلة للقياس وجداول زمنية واقعية
- تحديد الموارد والدعم اللازم للاستمرارية