دورة تدريبية في إدارة مخاطر السلامة الغذائية من مصدر التلوث للاستدعاء (أونلاين / عن بعد)

المحور الأول: فهم مخاطر السلامة الغذائية

• المفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء والفرق بين الجودة والسلامة.
• الملوثات البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، والممارسات وأخطاء التخزين والتوزيع اللي بتسبب التلوث.
• تصنيف المخاطر حسب مصدرها وفهم العلاقة بين التكرار وشدة التأثير.

المحور الثاني: HACCP والمعايير الدولية

• المبادئ السبعة لنظام HACCP وخطوات تطبيقه داخل المنشأة الغذائية.
• نطاق تطبيق ISO 22000 وتكامله مع أنظمة إدارة الجودة الأوسع.
• دور هيئات زي الدستور الغذائي ومنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة، وتأثير اللوائح الدولية على التشريعات المحلية.

المحور الثالث: تقييم واختبار المخاطر

• منهجيات التقييم الكمي والنوعي للمخاطر، وكيفية توثيق النتائج لدعم اتخاذ القرار.
• استخدام نتائج الفحوصات المخبرية وتقارير الحوادث السابقة والمراجع العلمية كمصادر بيانات.
• الفحوصات الميكروبيولوجية والكيميائية، وتفسير النتائج مقارنة بالحدود المعتمدة لاتخاذ إجراء تصحيحي.

المحور الرابع: التصنيع الجيد وبيئة محكومة

• النظافة الشخصية للعاملين، والرقابة على المواد الخام، وتصميم العمليات بشكل يمنع التلوث.
• إدارة الظروف الصحية داخل المنشأة، بما فيها التهوية والتبريد والإضاءة ومكافحة الآفات والتخلص من المخلفات.

المحور الخامس: سلسلة التوريد والتتبع والموردين

• تتبع المنتجات من المصدر للمستهلك، وإجراءات الاستدعاء عند اكتشاف أي خلل.
• رصد المخاطر عبر مراحل التوريد والنقل والتخزين، وتأثير أي ضعف في السلسلة على السلامة النهائية.
• اعتماد الموردين والتدقيق الميداني وضبط الجودة عند استلام المواد.

المحور السادس: التفتيش والتوثيق والعنصر البشري

• خطط التفتيش الداخلي وقوائم الفحص ومتابعة المخالفات، مع الاستعداد للتفتيش الرسمي الخارجي.
• كتابة تقارير التفتيش اللي بتصنف النتائج حسب الخطورة وتعرضها بشكل مهني.
• اشتراطات الصحة العامة للعاملين والتدريب المستمر ودور الفرد في الإبلاغ المبكر عن أي انحراف.
• التوثيق المؤسسي: إجراءات التشغيل القياسية وسجلات التفتيش والنسخ المعتمدة والمحدثة.

المحور السابع: الاستعداد للطوارئ والتواصل وقت الأزمات

• تحديد سيناريوهات الطوارئ المحتملة وإعداد خطة استجابة شاملة مع فريق مخصص.
• التبليغ وتحليل الأسباب الجذرية واتخاذ إجراء تصحيحي فوري عند وقوع حادث.
• التواصل الداخلي والخارجي وقت الأزمة بشكل يحافظ على ثقة المستهلك وسمعة المؤسسة.