ملوّث واحد ميتكتشفش في خط الإنتاج ممكن يسبب سحب منتج كامل من السوق، أزمة صحية، وضرر يفضل فترة طويلة في ثقة المستهلك - وده سبب إن منشآت الأغذية بقت تقيس قدرتها التنافسية بمدى قوة أنظمة الجودة والسلامة عندها، مش بس بتنوع منتجاتها. دورة حماية السلسلة الغذائية من أكاديمية الزمالة العربية البريطانية اتبنت خصيصًا للعاملين في الصناعات الغذائية والمختبرات وأقسام الجودة اللي محتاجين يطبّقوا القوة دي عمليًا.

الدورة بتجمع بين التحليل الكيميائي والميكروبيولوجي للأغذية وأنظمة السلامة المعترف بيها دوليًا زي HACCP وISO 22000، بالإضافة لتقنيات التفتيش الميداني. المشاركون بيخرجوا قادرين على تقييم جودة المنتج علميًا، وتطبيق معايير سلامة الغذاء جوه المنشآت والمختبرات الحقيقية، والاستجابة بفعالية لما يحصل أي خلل.

الفئة المستهدفة

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
• العاملون في المختبرات التحليلية للأغذية.
• المفتشون والمراقبون الصحيون في الجهات الحكومية والخاصة.
• خريجو التخصصات الزراعية والغذائية المقبلون على العمل في القطاع.

أهداف البرنامج

بنهاية الدورة هيقدر المشارك إنه:

• يطبّق أساليب علمية لتحليل جودة الغذاء واكتشاف التلوث.
• ينفّذ أنظمة إدارة سلامة الغذاء زي HACCP وISO 22000.
• يفسّر أهم المواصفات والمعايير الدولية في سلامة الغذاء.
• يقوم بالتفتيش والمراقبة المنهجية على المنشآت الغذائية.
• يدير تتبع المنتج وعمليات السحب عبر سلسلة التوريد.

المحور الأول: ليه سلامة الغذاء قضية أساسية - المخاطر والثقة والصحة العامة

• الجودة والسلامة: مفهومان مرتبطان لكن مختلفان.
• سلامة الغذاء كأولوية في الصحة العامة.
• إزاي جودة الغذاء بتشكّل ثقة المستهلك في العلامة التجارية.

المحور الثاني: العائلات الثلاث للمخاطر الغذائية

• الملوثات البيولوجية - بكتيريا، فيروسات، طفيليات.
• الملوثات الكيميائية - مبيدات، معادن ثقيلة، إضافات.
• الملوثات الفيزيائية - زجاج، معادن، شوائب.

المحور الثالث: التحليل الكيميائي للأغذية

• تحليل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
• تقدير المواد الحافظة والملونات الصناعية.
• الكشف عن الملوثات الكيميائية.

المحور الرابع: أساليب الفحص الميكروبيولوجي

• إجراءات العدّ الكلي للبكتيريا.
• الكشف عن مسببات الأمراض زي السالمونيلا والليستيريا.
• الطريقة الصحيحة لجمع العينات ونقلها وتحليلها.

المحور الخامس: نظام HACCP لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

• المبادئ السبعة لنظام HACCP.
• إعداد خطة HACCP للمنشأة.
• التوثيق والمتابعة والتحديث.

المحور السادس: نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء

• مكونات النظام ومتطلباته.
• التكامل مع أنظمة الجودة الأخرى.
• آليات التدقيق الداخلي والمراجعة.

المحور السابع: الممارسات الصحية الجيدة (GHP & GMP)

• النظافة الشخصية وسلوك العاملين في التعامل مع الغذاء.
• نظافة المعدات والبيئة الإنتاجية.
• مكافحة الآفات ومنع التلوث التبادلي.

المحور الثامن: التفتيش على المنشآت الغذائية

• المتطلبات الصحية للمصانع والمطاعم.
• أدوات التفتيش وقوائم التحقق.
• إعداد تقارير التفتيش وتوصيات التحسين.

المحور التاسع: التتبع والسلامة عبر سلسلة التوريد

• تتبع المنتج من المصدر للمستهلك.
• التحقق من شروط التخزين والنقل.
• إدارة البلاغات وسحب المنتجات غير المطابقة.

المحور العاشر: الاستجابة لحالات الطوارئ الغذائية

• التعامل مع حالات التسمم الغذائي والبلاغات.
• خطط الطوارئ وإجراءات سحب المنتجات.
• التواصل مع الجهات الرقابية والإعلام.