دفعة طعام واحدة ملوثة ممكن تقفل مطعم كامل، وتفتح تحقيق في الصحة العامة، وتودي ناس المستشفى — قبل ما حد يرجع السبب لخطوة تفتيش اتنستيت. منع السلسلة دي هي شغل مفتش سلامة الأغذية المُدرّب، وده بالظبط اللي الدورة دي بتجهز المشارك ليه.

دورة "مفتشي سلامة الأغذية" اللي بتقدمها أكاديمية الزمالة العربية البريطانية بتزود المهنيين بالمعرفة والمهارات اللازمة لتفتيش المنشآت الغذائية وتطبيق الالتزام التنظيمي وأفضل ممارسات النظافة والسلامة في صناعة الغذاء — عشان تحمي الصحة العامة في كل مرحلة من التعامل مع الطعام وإعداده.

الدورة دي لمين؟

• محترفو سلامة الغذاء ومفتشو الصحة وموظفو ضمان الجودة في صناعة الأغذية.
• الموظفون في المنشآت الغذائية أو الجهات الحكومية أو قطاعات الصحة العامة.
• أي حد بيبني مسار مهني في تفتيش سلامة الغذاء.

في نهاية البرنامج، هيقدر المشارك يعمل إيه؟

• يطبق مبادئ سلامة الغذاء، وفيها تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• يجري عمليات تفتيش وتدقيق فعالة لسلامة الغذاء، ويقيّم الامتثال للوائح الوطنية والدولية.
• يحافظ على معايير النظافة ويمنع التلوث في كل مراحل التعامل مع الطعام.
• يتعرف على مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ويمنعها بالتعامل والتخزين السليم.
• يقوم بدور مفتش الصحة في التوعية بسلامة الغذاء والتواصل مع الصحة العامة.

المحور الأول: HACCP وتحديد المخاطر

• المبادئ السبعة لـ HACCP ودورها في منع المخاطر.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وعوامل الخطورة المرتبطة بمنتجات محددة.
• تحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها.

المحور الثاني: الأمراض المنقولة بالغذاء ومسبباتها

• تأثير الأمراض المنقولة بالغذاء على الصحة العامة، والمصادر الشائعة للتلوث.
• مسببات الأمراض الشائعة وطرق انتقالها وتأثيرها على المستهلكين والأعمال الغذائية.

المحور الثالث: النظافة والممارسات الشخصية

• دور عمال الطعام في منع التلوث.
• بروتوكولات النظافة الشخصية وغسل اليدين والملابس والسلوك.

المحور الرابع: الأطر القانونية ودور المفتش

• اللوائح الوطنية والدولية لسلامة الغذاء والجهات المسؤولة عنها، زي منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة.
• مسؤوليات مفتش سلامة الغذاء وإزاي بيتم تطبيق الالتزام.

المحور الخامس: التخطيط للتفتيش وتنفيذه

• التحضير للتفتيش وإيه اللي المفتش لازم يتأكد منه والأدوات المستخدمة.
• تقييم المنشآت وتحديد المناطق عالية الخطورة وتقييم الامتثال التنظيمي.

المحور السادس: التخزين والتعامل والحفظ

• أفضل ممارسات التخزين والتحكم في درجة الحرارة والحفظ للحفاظ على سلامة الغذاء.
• التعامل الآمن مع الطعام النيء والمطهو، ودور التعبئة والتغليف ووضع العلامات.

المحور السابع: التوثيق والتدقيق وكتابة التقارير

• تسجيل نتائج التفتيش وكتابة تقارير واضحة وقابلة للتنفيذ.
• إجراء تدقيق شامل لسلامة الغذاء وتقييم الأداء العام.

المحور الثامن: البيئة وإدارة المخاطر والتواصل مع الجمهور

• تقييم العوامل البيئية — التهوية ودرجة الحرارة والرطوبة — والنظافة ومكافحة الآفات.
• إجراء تقييمات المخاطر وتحديد تدابير السيطرة.
• توعية الجمهور والمنشآت الغذائية والتعامل مع الشكاوى بشفافية.