دفعة واحدة ملوثة ممكن تقفل منشأة غذائية بين ليلة وضحاها - مش بس ماليًا، لكن كمان على مستوى ثقة المستهلك اللي اتبنت على مدى سنين. مع استمرار تحديات صناعة الغذاء المرتبطة بجودة المنتجات وتوقعات المستهلك والامتثال الدولي الصارم، بقت سلامة الغذاء ركيزة أساسية مش قابلة للتفاوض لاستدامة أي مؤسسة غذائية، ومرتبطة مباشرة بالصحة العامة وثقة العلامة التجارية والبقاء التجاري.

البرنامج ده بيؤهل المشاركين لفهم سلامة الغذاء من منظور إداري تطبيقي: تحليل المخاطر، تطبيق أنظمة الرقابة، والتأكد من المطابقة للمعايير المحلية والدولية - وبيجهزهم بإطار علمي ومنهجي لمنع التلوث وحماية سلسلة الإمداد الغذائي من أولها لآخرها.

الفئة المستهدفة

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات الغذائية.
• العاملون في قطاع الصناعات الغذائية والمطاعم والفنادق.
• مفتشو الأغذية والعاملون في الرقابة الصحية.
• مدراء الإنتاج والمشرفون على سلاسل التوريد والتوزيع.

بنهاية الدورة، هيكون المشارك قادر على:

• شرح المبادئ الأساسية لأنظمة إدارة سلامة الغذاء وأهميتها المؤسسية.
• تطبيق منهجيات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• تطوير أنظمة رقابية للوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• التأكد من الالتزام بالمعايير الوطنية والدولية لسلامة الغذاء.
• تعزيز ثقافة السلامة والوعي المهني لدى العاملين في القطاع الغذائي.

المحور الأول: أساسيات سلامة الغذاء والمعايير العالمية

• مفهوم سلامة الغذاء وعلاقته بالصحة العامة.
• التحديات العالمية في سلسلة الإمداد الغذائي ومسؤوليات المؤسسات.
• نظرة عامة على ISO 22000 وHACCP وBRC ومقارنة بينها.

المحور الثاني: تحديد المخاطر والسيطرة عليها

• المخاطر الميكروبيولوجية: أنواع مسببات الأمراض وطرق الانتقال والسيطرة على التلوث.
• المخاطر الكيميائية: الملوثات وبقايا المبيدات والمعادن الثقيلة.
• المخاطر الفيزيائية: الأجسام الغريبة واستراتيجيات تقليل المخاطر.

المحور الثالث: تأمين المواد الخام وسلسلة الموردين

• معايير اختيار المواد الخام الآمنة والفحص قبل التصنيع.
• مسؤوليات الموردين ومراقبة أداء سلسلة التوريد.
• شروط النقل والتخزين السليم للمواد الأولية.

المحور الرابع: الممارسات الجيدة على خط الإنتاج

• الممارسات الصحية الجيدة (GHP): معايير النظافة وتدريب العاملين.
• الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP): تصميم العمليات ومراقبة النقاط الحرجة.
• برامج التنظيف والتعقيم واختيار المطهّرات ومراقبة فعاليتها.

المحور الخامس: تطبيق نظام HACCP من الألف للياء

• مفهوم وأهمية HACCP ومراحله السبع.
• تحديد النقاط الحرجة ومراقبتها.
• التوثيق والمراجعة الدورية والتكامل مع أنظمة الجودة الأخرى.

المحور السادس: ISO 22000 والمراجعة الداخلية

• مكونات النظام ومتطلباته والعلاقة بين ISO 9001 وISO 22000.
• إدارة التواصل في سلسلة الغذاء.
• تنفيذ المراجعة الداخلية بفعالية ووضع الإجراءات التصحيحية.

المحور السابع: إدارة المخاطر والأزمات وسحب المنتجات

• تحديد وتقييم المخاطر التشغيلية وتحليل السبب الجذري.
• إجراءات الطوارئ في حال التلوث أو الخلل.
• خطط سحب المنتجات والتواصل مع الجهات الرقابية والعملاء.

المحور الثامن: حماية المنتج بعد التصنيع

• التخزين والنقل: التحكم بدرجة الحرارة وسلامة السلسلة الباردة.
• مواد التغليف الآمنة ودقة وضع العلامات الغذائية.
• أنظمة التتبع وإجراءات الاسترجاع السريع.

المحور التاسع: التكنولوجيا ومستقبل سلامة الغذاء

• تقنيات التحليل السريع وتطبيقات الذكاء الاصطناعي وإنترنت الأشياء.
• التحول الرقمي في إدارة الجودة الغذائية.
• الاتجاهات التنظيمية العالمية والتحول نحو الاقتصاد الأخضر والرقمنة.

المحور العاشر: بناء ثقافة سلامة الغذاء

• الثقافة التنظيمية وتحفيز العاملين والمساءلة.
• التواصل الفعّال بين الأقسام الفنية والإدارية والجهات الرقابية.
• ممارسات الاستدامة لتقليل الفاقد الغذائي وتحسين الكفاءة.