دفعة واحدة ملوثة بتخرج من خط الإنتاج ممكن تهدم ثقة اتبنت على مدار سنين في الوقت اللي بياخده قرار الاستدعاء. مع تزايد حالات تلوث الغذاء عالميًا وتعقّد سلاسل الإمداد، بقى المحترف اللي يقدر يمسك الخطر قبل ما يوصل للرف مش رفاهية، ده أساسي.

صممت أكاديمية الزمالة العربية البريطانية هذه الدورة عشان تبني القدرة دي بالظبط، وبتدي المشاركين أساس متين في تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP) والامتثال لمعايير عالمية زي ISO 22000، جنبًا إلى جنب مع مهارات التوثيق والتفتيش والتعامل مع الأزمات اللي بتخلي أي منشأة غذائية آمنة وموثوقة في نفس الوقت.

• بناء فهم متكامل لأنظمة إدارة السلامة الغذائية ومكوناتها الأساسية.
• اكتساب المهارات العملية اللازمة لتطبيق منهجية HACCP.
• تعزيز القدرة على تحديد وتقييم وتقليل المخاطر في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.
• فهم المتطلبات القانونية الوطنية والدولية الخاصة بسلامة الغذاء.
• تطوير مهارات عملية في التوثيق والتفتيش وإعداد تقارير الامتثال.

الفئة المستهدفة

• العاملون في مصانع الأغذية وشركات التعبئة والتغليف.
• مفتشو الصحة في الهيئات التنظيمية الحكومية.
• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في الفنادق والمطاعم والمرافق الغذائية.
• الاستشاريون والمشرفون على سلاسل التوريد والنقل والتوزيع الغذائي.

المحور الأول: فهم مخاطر السلامة الغذائية

• المفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء والفرق بين الجودة والسلامة.
• الملوثات البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، والممارسات وأخطاء التخزين والتوزيع اللي بتسبب التلوث.
• تصنيف المخاطر حسب مصدرها وفهم العلاقة بين التكرار وشدة التأثير.

المحور الثاني: HACCP والمعايير الدولية

• المبادئ السبعة لنظام HACCP وخطوات تطبيقه داخل المنشأة الغذائية.
• نطاق تطبيق ISO 22000 وتكامله مع أنظمة إدارة الجودة الأوسع.
• دور هيئات زي الدستور الغذائي ومنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة، وتأثير اللوائح الدولية على التشريعات المحلية.

المحور الثالث: تقييم واختبار المخاطر

• منهجيات التقييم الكمي والنوعي للمخاطر، وكيفية توثيق النتائج لدعم اتخاذ القرار.
• استخدام نتائج الفحوصات المخبرية وتقارير الحوادث السابقة والمراجع العلمية كمصادر بيانات.
• الفحوصات الميكروبيولوجية والكيميائية، وتفسير النتائج مقارنة بالحدود المعتمدة لاتخاذ إجراء تصحيحي.

المحور الرابع: التصنيع الجيد وبيئة محكومة

• النظافة الشخصية للعاملين، والرقابة على المواد الخام، وتصميم العمليات بشكل يمنع التلوث.
• إدارة الظروف الصحية داخل المنشأة، بما فيها التهوية والتبريد والإضاءة ومكافحة الآفات والتخلص من المخلفات.

المحور الخامس: سلسلة التوريد والتتبع والموردين

• تتبع المنتجات من المصدر للمستهلك، وإجراءات الاستدعاء عند اكتشاف أي خلل.
• رصد المخاطر عبر مراحل التوريد والنقل والتخزين، وتأثير أي ضعف في السلسلة على السلامة النهائية.
• اعتماد الموردين والتدقيق الميداني وضبط الجودة عند استلام المواد.

المحور السادس: التفتيش والتوثيق والعنصر البشري

• خطط التفتيش الداخلي وقوائم الفحص ومتابعة المخالفات، مع الاستعداد للتفتيش الرسمي الخارجي.
• كتابة تقارير التفتيش اللي بتصنف النتائج حسب الخطورة وتعرضها بشكل مهني.
• اشتراطات الصحة العامة للعاملين والتدريب المستمر ودور الفرد في الإبلاغ المبكر عن أي انحراف.
• التوثيق المؤسسي: إجراءات التشغيل القياسية وسجلات التفتيش والنسخ المعتمدة والمحدثة.

المحور السابع: الاستعداد للطوارئ والتواصل وقت الأزمات

• تحديد سيناريوهات الطوارئ المحتملة وإعداد خطة استجابة شاملة مع فريق مخصص.
• التبليغ وتحليل الأسباب الجذرية واتخاذ إجراء تصحيحي فوري عند وقوع حادث.
• التواصل الداخلي والخارجي وقت الأزمة بشكل يحافظ على ثقة المستهلك وسمعة المؤسسة.