في قطاع الضيافة وخدمات الطعام النهاردة، المطبخ اللي شكله نضيف مش بالضرورة مطبخ آمن فعلاً، والفرق بين الاتنين بيكون غير ملحوظ لحد ما تحصل مشكلة يتضح إنها راجعة لمكوّن واحد اتخزن غلط من كذا ساعة. الخطر الحقيقي نادرًا ما بييجي من إهمال واضح؛ بييجي من أنظمة شغالة كويس في يوم هادي، وبتفشل بصمت لحظة ما الشيفت يزحم أو ينقص فيه عدد الموظفين.

دورة سلامة الغذاء بالمطابخ وخدمات التموين، اللي بتقدمها أكاديمية الزمالة العربية البريطانية، مبنية على الحقيقة دي: سلامة الغذاء لازم تصمد قدام دوران الموظفين وساعات الزحمة والخطأ البشري، مش بس تنجح وقت التفتيش. المشاركين هيشتغلوا على أنظمة HACCP، ومعايير النظافة، وضغوط التموين وتشغيل المطاعم تحديدًا، وبعدين هيدخلوا في تدريب الفريق والاستعداد للتفتيش. المشارك بيخرج بنظام يصمد تحت ظروف التشغيل الحقيقية، مش مجرد نوايا حسنة.

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

• بناء أنظمة سلامة غذاء تصمد تحت ظروف التشغيل الحقيقية في المطبخ
• تطبيق أنظمة HACCP لتحديد المخاطر والتحكم فيها بشكل استباقي
• ترسيخ معايير نظافة ثابتة عبر كل الورديات وبرغم دوران الموظفين
• إدارة عمليات التموين بأمان تحت ضغط الوقت وحجم الطلبات
• تطبيق ممارسات سلامة غذاء تناسب أنواع مختلفة من تشغيل المطاعم
• اكتشاف مخاطر التلوث قبل ما تتحول لحادثة صحية فعلية
• إعداد الوثائق والإجراءات المطلوبة لعمليات التفتيش الصحي

الفئة المستهدفة

• مديرو المطابخ والطهاة التنفيذيون
• مديرو الأغذية والمشروبات المسؤولون عن الامتثال
• مديرو التموين المشرفون على خدمات الطعام الخارجية والفعاليات
• مديرو ومشرفو تشغيل المطاعم
• المتخصصون في الضيافة المسؤولون عن الجاهزية للتفتيش الصحي
• المهنيون المرشحون للحصول على شهادات سلامة الغذاء

المحور الأول: ليه سلامة الغذاء بتفشل بهدوء مش بصوت عالي

• فهم إزاي خطر سلامة الغذاء بيختبي جوه العمليات اليومية الروتينية
• المبادئ الأساسية لأنظمة بتمنع الضرر، مش بس نوايا حسنة

المحور الثاني: HACCP كنظام شغال، مش ملف على الرف

• تطبيق منهجية HACCP لتحديد المخاطر والتحكم فيها
• مراقبة نقاط التحكم الحرجة في كل مراحل تداول الطعام

المحور الثالث: نظافة تصمد قدام دوران الموظفين وساعات الزحمة

• ترسيخ ممارسات نظافة ثابتة برغم دوران الموظفين
• بناء عادات تصمد وقت الزحمة، مش بس في الأوقات الهادية

المحور الرابع: سلامة الغذاء برة المطبخ المركزي - التموين والمطاعم

• إدارة سلامة الغذاء في فعاليات التموين الخارجية وعالية الحجم
• تطبيق ممارسات سلامة غذاء تناسب أنواع المطاعم المختلفة

المحور الخامس: اكتشاف التلوث قبل ما يتحول لحادثة

• التعرف على مخاطر التلوث قبل ما تتفاقم لحوادث فعلية
• تحليل الحوادث الوشيكة لمنع تكرار مشاكل السلامة

المحور السادس: تدريب الفريق يمتلك السلامة من غير إشراف

• تدريب فريق المطبخ والخدمة على الحفاظ على المعايير من غير إشراف
• تعزيز سلوك السلامة بالتوجيه مش بس بالتصحيح

المحور السابع: جاهزية دائمة للتفتيش، كل يوم

• الحفاظ على الوثائق المطلوبة للجاهزية وقت التفتيش
• بناء روتين يومي يحافظ على ثبات معايير سلامة الغذاء مع الوقت