نقطة تحكم واحدة اتنسيت في منشأة غذائية ممكن تتحول لأزمة صحة عامة في ساعات. ده الحمل اللي بيحمله مفتش سلامة الغذاء — وده سبب إن التفتيش مينفعش يتقلل لمجرد قايمة تشييك.

البرنامج التدريبي ده من أكاديمية الزمالة العربية البريطانية بيجهز المحترفين عشان يفتشوا المنشآت الغذائية بأساس فني حقيقي: تحليل المخاطر، HACCP، معايير النظافة، والامتثال التنظيمي المحلي والدولي.

وبعيد عن التفتيش نفسه، المشارك بيتعلم كمان إزاي يوثق النتائج، ويوصل الخطر للجمهور، ويساعد المنشآت الغذائية تبني امتثال مستمر مش مجرد إصلاح وقتي وقت زيارة المفتش.

الفئة المستهدفة

• محترفو سلامة الغذاء ومفتشو الصحة وممارسو ضمان الجودة في صناعة الغذاء.
• الموظفون في المنشآت الغذائية أو الجهات الحكومية أو قطاعات الصحة العامة.
• أي حد يعمل في التعامل مع الطعام أو الامتثال التنظيمي أو بيدور على مسار مهني في تفتيش سلامة الغذاء.

هتستفيد بإيه؟

• فهم راسخ لمبادئ سلامة الغذاء، بما فيها HACCP وتحليل المخاطر.
• مهارة إجراء تفتيش وتدقيق فعّال لسلامة الغذاء، وتقييم الامتثال للوائح المحلية والدولية.
• معرفة بمسببات الأمراض المنقولة بالطعام وإزاي التعامل والتخزين السليم بيمنعها.
• القدرة على الحفاظ على معايير النظافة والتواصل بوضوح مع الجمهور حول سلامة الغذاء.

• المحور الأول: مخاطر الأمراض المنقولة بالطعام وليه النظافة مهمة

  • تأثير الأمراض المنقولة بالطعام على الصحة العامة ومصادر التلوث الشائعة.
  • مسببات الأمراض الشائعة، طرق انتقالها، وعوامل الخطورة وراها.
  • دور عمال الطعام وأهم ممارسات النظافة في منع التلوث.

• المحور الثاني: الإطار القانوني — المعايير الوطنية والدولية

  • اللوائح الوطنية لسلامة الغذاء والجهات المسؤولة عن تطبيقها.
  • الإرشادات الدولية لسلامة الغذاء، بما فيها دور منظمة الصحة العالمية والفاو.
  • توافق اللوائح الوطنية مع المعايير الدولية.

• المحور الثالث: دور مفتش الصحة

  • المسؤوليات الأساسية لمفتش سلامة الغذاء.
  • تطبيق قوانين ولوائح سلامة الغذاء بما يتوافق مع المتطلبات التشريعية.

• المحور الرابع: HACCP — تحديد المخاطر والتحكم فيها

  • مبادئ HACCP السبعة والنهج الوقائي لإدارة المخاطر.
  • تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل مرحلة إنتاج.
  • تحديد ومراقبة نقاط التحكم الحرجة وحدودها.

• المحور الخامس: الوقاية والنظافة الشخصية على أرض الواقع

  • خطوات تقليل التلوث والتحكم في التلوث المتبادل أثناء الإنتاج.
  • بروتوكولات النظافة الشخصية لعمال الطعام، من غسل اليدين للملابس.
  • أفضل ممارسات النظافة في المنشآت الغذائية.

• المحور السادس: تخطيط وتنفيذ التفتيش

  • التحضير للتفتيش: إيه اللي المفروض تراقبه والأدوات المطلوبة.
  • تقييم سلامة المنشأة بشكل عام وتحديد المناطق عالية الخطورة.
  • تسجيل النتائج بدقة وكتابة تقارير واضحة وقابلة للتنفيذ.

• المحور السابع: التخزين والتعامل والحفظ الآمن

  • أفضل ممارسات التخزين والتحكم في درجة الحرارة ومعداته.
  • التعامل الآمن مع الطعام النيء والمطهو، والتعبئة والتغليف.
  • تقنيات الحفظ وفهم مدة الصلاحية وتواريخ الانتهاء.

• المحور الثامن: بناء نظام إدارة سلامة الغذاء

  • المكونات الأساسية لنظام فعال لإدارة سلامة الغذاء.
  • إجراء تقييمات المخاطر وتحديد التهديدات المحتملة.
  • تطبيق تدابير التحكم ومراجعة البروتوكولات بانتظام.

• المحور التاسع: أوضاع المنشأة — البيئة والنظافة ومكافحة الآفات

  • تأثير جودة الهواء ودرجة الحرارة والرطوبة والتهوية على سلامة الغذاء.
  • معايير النظافة وجداول التنظيف المنتظمة في مناطق المعالجة.
  • استراتيجيات مكافحة الآفات وممارسات التخلص الآمن من النفايات.

• المحور العاشر: التدقيق والتقارير والتواصل مع الجمهور

  • إجراء تدقيقات شاملة لسلامة الغذاء وتقييم الأداء.
  • كتابة تقارير تدقيق واضحة بتوصيات تصحيحية قابلة للتنفيذ.
  • التواصل مع الجمهور حول قضايا سلامة الغذاء والتعامل مع الشكاوى بشفافية.
  • دور مفتش الصحة في التوعية وحملات التثقيف بسلامة الغذاء.