دفعة أكل ملوّثة نادرًا ما بتعلن عن نفسها قبل ما توصل للطبق - وده بالظبط سبب وجود الفحص المخبري والتفتيش كآخر نقطة تفتيش قبل ما الغذاء يوصل لمنشآت التصنيع أو التوزيع أو التخزين. العملية بتجمع بين أخذ عينة عشوائية وشغل معملي متخصص وآليات رقابة بتتأكد من المطابقة للمعايير البصرية والكيميائية والميكروبيولوجية، مع فحص المكونات المعدّلة وراثيًا المرتبطة بأمراض من بينها السرطان. كل نتيجة لازم تتقاس مقابل المعايير البيئية والصناعية والصحية ومعايير المستهلك والجودة كلها مع بعض، وده اللي بيخلي الموضوع ده تخصص تقني حقيقي مش مجرد فحص "ناجح أو راسب".

تقدم أكاديمية الزمالة العربية البريطانية دورة الفحص المخبري والتفتيش الغذائي دي لكل اللي عايز إلمام عملي وقوي بالمجال.

الفئة المستهدفة

• مدراء الإنتاج وموظفو مراقبة الجودة في المؤسسات الغذائية.
• المسؤولون عن إعداد تقارير جودة المنتجات الغذائية.
• العاملون في الصحة العامة وصحة المجتمع.

هتستفيد إزاي من الدورة؟

• هتفهم عناصر الفحص المخبري والتفتيش الغذائي وطرق سحب العينات والأدوات المستخدمة في الفحوصات المختلفة.
• هتعرف تصنّف الفحوص المخبرية حسب نوع الغذاء ووفق المعايير العالمية.
• هتتعرف على عوامل الخطر وراء ضعف جودة الغذاء ودورها في انتشار الأمراض والأوبئة الغذائية.
• هتفهم التأثير الصحي طويل المدى للأطعمة المصنعة رديئة الجودة وخطورة بعض المواد الداخلة في تصنيعها.

المحور الأول: من العينة لحد النتيجة النهائية

• جمع العينات ومعالجتها وتحليلها خطوة بخطوة.
• تسجيل النتائج وتطبيق تحليل المخاطر HACCP وإعداد تقارير التفتيش.

المحور الثاني: تجهيز المعمل: المبادئ والمعدات

• تقنيات وبروتوكولات أخذ العينات قبل ما الفحص يبدأ أصلاً.
• معايرة معدات المختبر وصيانتها بالشكل الصحيح.

المحور الثالث: اكتشاف اللي مش بيتشاف: الفحوص الميكروبيولوجية والكيميائية

• طرق الكشف عن مسببات الأمراض زي السالمونيلا والإشريكية القولونية وتفسير النتائج.
• تحليل المواد المضافة والحافظة والملوثة، والكشف عن مسببات الحساسية والسموم باستخدام الكروماتوغرافيا والطيف.

المحور الرابع: الحكم بالحواس والأرقام: الفحوص الفيزيائية

• تقييم ملمس الطعام ولونه ومظهره.
• قياس درجة الحموضة ومحتوى الرطوبة واللزوجة.

المحور الخامس: مطابقة المعايير: اللوائح والامتثال

• لوائح سلامة الأغذية زي FDA وUSDA ومعايير ISO، وممارسات التصنيع الجيدة (GMP).
• الالتزام بقوانين سلامة الأغذية المحلية والدولية.

المحور السادس: إيه اللي جاي في سلامة الأغذية

• ليه الفحص المخبري أصلاً مهم للصحة العامة.
• التقنيات الناشئة اللي بتغير شكل التفتيش الغذائي، والتحديات اللي لسه موجودة.