فتح مطعم سهل، إنما إنك تخليه مليان وربحان ومحبوب من عملائه لسنين، ده الجزء الصعب. في سوق مزدحم بافتتاحات جديدة ومنافسة قاسية، الفرق بين مطعم بيعيش سنته الأولى بصعوبة ومطعم بيبقى علامة مميزة غالباً بيرجع لطريقة إدارته، من المطبخ للصالة لحسابات المطعم. دورة تدريبية في إدارة مطعم مربح ومركّز على تجربة الضيف من أكاديمية الزمالة العربية البريطانية اتبنت حوالين الفرق ده.

البرنامج بيجمع معدات المطعم وفريق العمل والموارد المالية والتقنية كلها في نهج إداري شامل واحد. وبيوضح للمشاركين كل حاجة من استقبال الضيوف وإدارة التوقيت بين الطلب والتسليم، لحد قراءة البيانات المالية واستخدام التكنولوجيا الحديثة عشان يواكب توقعات العملاء المتغيرة.

الفئة المستهدفة

• أصحاب ومدراء المطاعم ورؤساء أقسام المطعم داخل الفنادق.
• المشرفين على أعمال المطاعم في المرافق السياحية، والمستثمرين الباحثين عن مشروع ناجح.
• النادلين والطهاة والعاملين في قطاع المطاعم.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج هيكون المشاركين قادرين على:

• استقبال العملاء باحترافية وتقديم قائمة الطعام وخدمات المطعم بشكل جيد.
• إدارة التوقيت بين طلب العميل وتسليم الطعام من غير ما يحصل له إزعاج.
• تقديم المطعم بأفضل صورة عشان يضمن رضا العميل بالكامل.
• تطبيق أفضل الممارسات الإدارية واستخدام التكنولوجيا الحديثة لمواكبة متطلبات العملاء المتغيرة.

المحور الأول: فهم صناعة المطاعم

• قراءة صناعة المطاعم وتحليل الاتجاهات الحالية.
• أنواع المطاعم وتصنيفاتها (سريعة، عائلية، فاخرة)، وليه الإدارة الفعالة هي مفتاح النجاح.

المحور الثاني: تقديم تجربة مميزة للضيف

• تدريب الكوادر على خدمة العملاء باحترافية وود.
• تحسين تجربة العميل من خلال بيئة منظمة وخدمة سريعة وجودة عالية.
• التعامل مع الشكاوى والمواقف الصعبة بفعالية.

المحور الثالث: التخطيط الاستراتيجي وموقع المطعم في السوق

• وضع أهداف قصيرة وطويلة الأمد، وتحليل السوق والمنافسة.
• تطوير خطة عمل شاملة للمطعم.

المحور الرابع: تنظيم الفريق والعمليات اليومية

• هيكلية المطعم: الفرق والأقسام وتوزيع المهام.
• استراتيجيات إدارة الموارد البشرية، وتحليل عمليات المطبخ لتحسين الكفاءة.
• تنظيم العمليات اليومية لضمان تقديم طعام بجودة ثابتة وفي الوقت المحدد.

المحور الخامس: القائمة والمشتريات والمخزون

• تصميم قائمة الطعام بناءً على تحليل السوق وتفضيلات العملاء.
• تقييم تكاليف المكونات وتحديد أسعار الأطعمة.
• اختيار الموردين واستراتيجيات الشراء الذكي وأفضل ممارسات إدارة المخزون لتقليل الفاقد.

المحور السادس: إدارة العاملين

• توظيف وتدريب وتقييم العمالة بما يتناسب مع احتياجات المطعم.
• تطبيق أنظمة إدارة الأداء وتحفيز الموظفين.
• التعامل مع قضايا الموارد البشرية بشكل فعال ومهني.

المحور السابع: مالية المطعم والربحية

• قراءة وفهم البيانات المالية، وإعداد الميزانية وتحليل التكاليف.
• تحديد المؤشرات المالية الرئيسية لأداء المطعم.
• تطبيق استراتيجيات لتحسين الربحية وإدارة التكاليف.

المحور الثامن: السلامة والتسويق والابتكار

• معايير السلامة الغذائية بما فيها أنظمة HACCP وتدريب الفريق وإدارة المخاطر الصحية.
• سلامة العمل: الوقاية من الحوادث ووضع سياسات الطوارئ.
• استراتيجيات التسويق للترويج للمطعم وعروضه وبناء علاقات عامة قوية.
• أهمية الابتكار في قائمة الطعام وتقييم ردود فعل العملاء.

المحور التاسع: توسيع الأعمال

• فرص التوسع عبر الفروع والامتيازات.
• التخطيط لتوسيع نطاق الخدمة ودراسات الجدوى للمشاريع الجديدة.