تقدم أكاديمية الزمالة العربية البريطانية هذا البرنامج التدريبي المتخصص بعنوان "تحليل جودة الغذاء وإدارة السلامة الغذائية"، والذي يهدف إلى تطوير كفاءات العاملين في قطاع الصناعات الغذائية والمختبرات والجودة، وتزويدهم بالمعرفة والتقنيات الحديثة المتعلقة بضبط جودة الأغذية وضمان سلامتها.

في ظل ازدياد الاهتمام العالمي بالصحة العامة، أصبحت الرقابة الغذائية وإدارة سلامة الأغذية من الأولويات الجوهرية في سلاسل الإنتاج والتوزيع، لما لها من دور مباشر في حماية المستهلك وتعزيز ثقة السوق بالمنتجات. يعتمد هذا البرنامج على أسس علمية وعملية، تجمع بين التحليل الكيميائي والميكروبيولوجي للأغذية، وأنظمة الجودة مثل HACCP وISO 22000، إضافة إلى آليات التفتيش والمراقبة الميدانية.

من خلال هذا البرنامج المكثف، سيتمكن المشاركون من فهم المعايير الدولية لسلامة الغذاء، واكتساب المهارات التي تؤهلهم لتقييم جودة المنتجات الغذائية، وتطبيق أنظمة سلامة الغذاء بفعالية داخل المنشآت الغذائية والمختبرات التحليلية.

الفئات المستهدفة:

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
• العاملون في المختبرات التحليلية للأغذية.
• المفتشون والمراقبون الصحيون في الهيئات الحكومية والخاصة.
• خريجو التخصصات الزراعية والغذائية والمهتمون بالعمل في قطاع الأغذية.

أهداف البرنامج:

بعد إتمام البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

• تمكين المشاركين من استخدام الأساليب العلمية لتحليل جودة وسلامة الأغذية.
• تعريفهم بأهم المواصفات والمعايير الدولية في مجال سلامة الغذاء.
• تأهيلهم لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء مثل HACCP و ISO 22000
• تطوير مهاراتهم في اكتشاف الملوثات الكيميائية والبيولوجية في الأغذية.
• تعزيز قدراتهم على الرقابة والتفتيش الغذائي وفق إجراءات منهجية.

• مقدمة في جودة وسلامة الأغذية
  • الفروق بين مفهومي الجودة والسلامة
  • أهمية السلامة الغذائية في الصحة العامة
  • تأثير جودة الغذاء على ثقة المستهلك
• المخاطر الغذائية الأساسية
  • الملوثات البيولوجية (بكتيريا، فيروسات، طفيليات)
  • الملوثات الكيميائية (مبيدات، معادن ثقيلة، إضافات غذائية)
  • الملوثات الفيزيائية (زجاج، معادن، شوائب)
• التحليل الكيميائي للأغذية
  • تحليل العناصر الغذائية (دهون، بروتينات، كربوهيدرات)
  • تقدير المواد الحافظة والملونات الصناعية
  • الكشف عن الملوثات الكيميائية
• التحليل الميكروبيولوجي للأغذية
  • العدّ الكلي للبكتيريا
  • الكشف عن مسببات الأمراض (السالمونيلا، الليستيريا، إلخ)
  • شروط جمع العينات ونقلها وتحليلها
• نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
  • المبادئ السبعة لنظام HACCP
  • إعداد خطة HACCP داخل المنشأة
  • التوثيق والمتابعة والتحديث
• نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء
  • مكونات النظام ومتطلباته
  • التكامل مع أنظمة الجودة الأخرى
  • آليات التدقيق الداخلي والمراجعة
• أساليب التفتيش على المنشآت الغذائية
  • المتطلبات الصحية للمصانع والمطاعم
  • أدوات التفتيش وقوائم التحقق
  • إعداد التقارير الرقابية وتوصيات التحسين
• سلامة الغذاء في سلسلة التوريد
  • تتبع المنتج من المصدر إلى المستهلك
  • التحقق من شروط التخزين والنقل
  • إدارة البلاغات وسحب المنتجات غير المطابقة
• الممارسات الصحية الجيدة (GHP & GMP)
  • السلوك الشخصي والنظافة للعاملين
  • نظافة المعدات والبيئة الإنتاجية
  • مكافحة الآفات والتلوث التبادلي
• الاستجابة لحالات الطوارئ الغذائية
  • التعامل مع التسممات والبلاغات
  • خطط الطوارئ وسحب المنتجات
  • التواصل مع الجهات الرقابية والإعلام